2022年，成都入選國(guó)家“十四五”時(shí)期“無廢城市”建設(shè)名單，在固體廢物管理、生活垃圾分類等方面取得了卓越的成效。“無廢城市的建設(shè)，除了政府的舉措，也離不開像李錦記這樣的企業(yè)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，踐行無廢和低碳。”成都市綠色低碳發(fā)展協(xié)會(huì)熊軍在現(xiàn)場(chǎng)分享，餐廳和廚房的無廢化和綠色化，是十分具有話題性和前瞻性的嘗試，李錦記通過可持續(xù)“李”想計(jì)劃，能夠與具有本地特色的餐飲品牌“孔干飯”攜手，聚焦在餐廚這個(gè)場(chǎng)景上，更有煙火氣，也更有意思。
▲ 成都市綠色低碳發(fā)展協(xié)會(huì)熊軍分享他眼中的可持續(xù)綠色廚房
一千個(gè)廚房會(huì)有一千種“意思”，每個(gè)人也有關(guān)于廚房不一樣的記憶。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，到場(chǎng)的嘉賓們都表達(dá)了自己對(duì)“有意思、有溫度的廚房”的理解：有人認(rèn)為廚房中有意思的時(shí)刻是學(xué)會(huì)包餃子，有人的“有意思”是走進(jìn)一家窗明幾凈的餐廳用餐，有人認(rèn)為的“有溫度”是一家人一起在廚房中做飯，垃圾分類。
▲ 大家表達(dá)自己對(duì)“有意思有溫度的廚房”的理解
孔干飯后廚中被淘汰的爛菜葉、剝下的橘子皮，客人用完的飲料塑料瓶，閑置的咖啡糖，組合在一起就是環(huán)保酵素，發(fā)酵3個(gè)月后，這瓶神奇的酵素就會(huì)成為拖地的清新劑、清洗油污的伴侶，甚至是澆花的肥料；后廚用完的醬料玻璃罐，添上幾筆畫筆后就能成為餐廳中科普四川話方言的載體，插上花又成了花瓶……更多有意思的元素融入到了餐廳的經(jīng)營(yíng)中，讓原本只是“工作間”的廚房變得有趣起來。
而對(duì)于李錦記希望廚師羅福軍來說，有意思的廚房是：將普通的食材烹制的更精致有趣，收獲顧客“好吃、好有意思”的評(píng)價(jià)；希望廚師王成浩眼中的有意思，則是能將用完的玻璃醬料罐洗干凈后，藝術(shù)創(chuàng)作成香薰蠟燭，成為餐廳里、廚房中溫馨時(shí)刻的見證。
▲ 李錦記希望廚師與大家共同將廢棄醬料瓶制作成浮游花瓶，留住春天
李錦記X孔干飯?jiān)忈審N房的有溫度
李錦記可持續(xù)“李”想計(jì)劃認(rèn)為，無論是家庭中的廚房還是餐廳的廚房，變得有意思，讓大家愿意花更多時(shí)間在廚房中，這只是第一步。“最終的目標(biāo)是讓廚房的溫度不僅是三餐四季流轉(zhuǎn)的溫度，更是背后承載的人情味。”李錦記與之所以選擇與“孔干飯”一起打造可持續(xù)“李”想計(jì)劃中的“有意思、有溫度的廚房”，也正是因?yàn)楸舜擞衅鹾系臏囟龋簭?021年孔干飯參加李錦記與《成都日?qǐng)?bào)》共同發(fā)起的“百味人生，川菜故事”征集故事，分享非遺川菜傳承故事，到2024年共同向年輕一代傳播傳統(tǒng)川菜文化，進(jìn)行美食體驗(yàn)，再到重陽節(jié)一同走進(jìn)養(yǎng)老院體驗(yàn)“鞏干飯”，用食物的溫度溫暖更多人心。
▲ 李錦記可持續(xù)“李”想計(jì)劃攜手孔干飯打造有意思有溫度的廚房
“我們和李錦記做的溫度的一件事，可能就是聘請(qǐng)了不少李錦記希望廚師成為餐廳的廚師，陪著他們更好地成長(zhǎng)。”孔干飯的創(chuàng)始人袁博先生介紹，從去年起餐廳開始招聘李錦記希望廚師作為實(shí)習(xí)生，目前已有4名希望廚師在成都的不同門店獨(dú)當(dāng)一面，月收入都在4000元左右。近期，孔干飯也正在培養(yǎng)李錦記希望廚師更多的后廚管理能力，“能為李錦記希望廚師提供更好的職業(yè)發(fā)展，讓我們的廚房增添了不少溫度。”
▲ 李錦記希望廚師不僅能成為餐廳廚房的主力，也能在可持續(xù)“李”想計(jì)劃中獨(dú)當(dāng)一面
其實(shí)，在成都，也有不少關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的酒店、社會(huì)餐飲，在與李錦記多年的情誼中，為李錦記希望廚師提供了不少餐飲相關(guān)的崗位，見證著他們從普通的實(shí)習(xí)生成長(zhǎng)為能夠帶團(tuán)隊(duì)的廚師長(zhǎng)，讓李錦記的溫度也能在廚房中繼續(xù)留存。“李錦記希望廚師項(xiàng)目給了我一張來到大城市的車票，學(xué)會(huì)了一門手藝，這是李錦記給我的溫度。”李錦記希望廚師陳秋香分享，而她也帶著這份溫度，成為可持續(xù)“李”想計(jì)劃的志愿者，傳遞給更多社區(qū)居民、親子家庭、老年群體。
▲ 李錦記歡迎更多志同道合的伙伴加入到可持續(xù)“李”想計(jì)劃中打造有意思、有溫度的廚房
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，去年3月，李錦記聯(lián)合GEO+、不棄升級(jí)再造中心在成都發(fā)起可持續(xù)“李”想計(jì)劃，通過搭建可持續(xù)場(chǎng)景走進(jìn)學(xué)校、社區(qū)等場(chǎng)所，向公眾科普如何將身邊的閑置物件變廢為寶，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的生活方式。今年，可持續(xù)“李”想計(jì)劃將更加聚焦在廚房，將“有意思、有溫度的廚房”這一概念應(yīng)用推廣到更多場(chǎng)景中。“這一次，李錦記通過與餐飲品牌‘孔干飯’攜手對(duì)可持續(xù)‘李’想計(jì)劃共同煥新，希望可以以此為樣本，號(hào)召更多餐廳能夠加入我們，用行動(dòng)力打造有意思、有溫度的廚房，讓有趣、溫度和人情味不僅存在于尋常百姓家的廚房中，也可以現(xiàn)于隨處可見的餐廳中。”